AVALIAÇÃO DE MÉTODOS QUÍMICOS PARA DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E TOTAIS EM ALIMENTOS

Abstract

Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores que possuem grupo aldeídico livre, ou potencialmente livre, ou grupo cetônico, capazes de oxidarem soluções alcalinas. Por outro lado, os açúcares que não possuem essa característica são os dissacarídeos, como a sacarose, lactose, etc. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios de análise de alimentos das indústrias alimentícias, na qual pode-se observar uma certa carência, no que se refere às técnicas padronizadas para as análises.